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材料 |
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（60〜70個分）うるち粉1kg、水7カップ（1,400cc）、くるみ100ｇ、ごま20ｇ、大豆
適宜、調味たれ…砂糖100ｇ〜200ｇ、しょうゆ100cc、塩 大さじ1
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作り方 |
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1 . |
大豆はもどしてゆでておく。 |
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2 . |
鍋に水７カップと、砂糖・しょうゆ、塩の調味たれをいれ火にかける。 |
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3 . |
2が沸騰したら弱火の状態のまま、たれが熱いうちに粉を入れ、へらやしゃもじでこね、良くまぜてから一晩位ねかせる。 |
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4 . |
この時、粉1カップ分は取り粉に使用すので取っておく |
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5 . |
のし板に取り粉をしき、良く練り合わせてから、きざんだくるみ、ごま、大豆を入れ、良くしなみが出るまで練り合わせる。 |
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6 . |
5を型に入れ、形を整えて強火で15分程度蒸し上げる。 |
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料理のポイント |
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1 . |
しなみのある「きりせんしょ」に仕上げるためには、一晩ねかせること。また、刻んだくるみの油でつやが出るまで良く練り合わせること。 |
