| ■ |
材料 |
| |
（5人分）納豆1包、油揚げ 小1枚、さわもだし150g、ねぎ1本、味噌70g、水800cc、豆腐1/2丁、にんじん1/2本、わらび80g、高菜漬け80g、煮干し5〜6尾（※きのこ、わらび類は塩蔵ものを使う） |
| |
| ■ |
作り方 |
|
1 . |
納豆をすり鉢に入れ、大根でよくつぶし、分量の中から味噌を少し加えて摺りつぶしておく。 |
|
2 . |
煮干しのだし汁をつくる。（普通のみそ汁よりも少し濃いめ） |
|
3 . |
さわもだし、わらび、高菜漬けは塩味が少し残る程度に塩出しておく。 |
|
4 . |
にんじんはささがき、油揚げは千切り、わらびは2cm長さに、高菜は細かく切る。豆腐はさいの目、ねぎは小口切りにしておく｡ |
|
5 . |
さわもたし、油揚げ、わらび、にんじん、高菜等の具を入れ、煮えたら味噌を入れる。 |
|
6 . |
つぶした納豆を5の汁でとろとろするまでのばし、5の鍋に入れて一煮立ちさせ、最後に豆腐、ねぎを入れる。あまり煮すぎない。 |
| |
| ■ |
料理のポイント |
|
1 . |
納豆をつぶす時大根を使うと逃げないで程良くつぶれる。又、臭みが和らぎ味も良くなる。 |
|
2 . |
納豆汁は、さわさわの汁ではおいしくないので、具だくさんにして、こってりと仕上げるのがコツ。 |
|
3 . |
納豆汁の具として、さわもだし、わらび、高菜漬け、豆腐は必ず入る物として伝承されている。 |
