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材料 |
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（4〜5人分）そば粉530g、熱湯170cc、水120cc(そば粉の状態で水の加減あり) |
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作り方 |
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1 . |
鉢にそば粉を入れ、熱湯170ccを加えて混ぜ合わせる｡手のひらで粒状になるまでもみほぐす。平らにならした後、約120ccの水を加える｡ |
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2 . |
手を交差させるようにして、粉と水をよく混ぜ合わせる｡小さな団子状のものをこね合わせ、一つの大きな団子にする｡ |
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3 . |
鉢に残った粉もこね合わせ、円錐状の団子に仕上げる｡打ち台に粉をふり、団子を打ち台へ移動する。 |
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4 . |
親指の付け根部分で押し伸ばす。打ち棒を回転させ、打ち粉を多めに使い、厚さを均一にする。 |
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5 . |
厚さ約2mmで打ち粉をふり、3つ折、さらに半分に折る。打ち粉をふり、こま板をあて、包丁を前に押し出すように切る。 |
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6 . |
切ったそばを片手で持ち上げ、もう片手で粉をいきわたらせる。沸騰している湯に、そばを入れ、箸でやさしく泳がせる。 |
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7 . |
一旦沈んだそばが浮いてきたら、引き上げる。引き上げたそばを、冷水に入れる。 |
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8 . |
打ち粉のぬめりやざらつきがなくなる程度まで洗う。ざるで水切りを行い、器に盛りつける。 |
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料理のポイント |
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1 . |
熱湯を入れて混ぜる際は、細かい砂つぶ程度の粒状になるまで手のひらでもみほぐす。 |
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2 . |
鍋には、すぐ沸き上がる程度の1〜2人前のそばを入れる。 |
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3 . |
冷水に浸して洗う際は、手の指を広げ、ほぐすように両手を左右に動かして洗う。 |
