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◇手打ちうどん
手打ちうどん
■主な地域
九戸村
　　
■料理の紹介
　夏に小麦が収穫されると粉をひいてうどんを作り、またお盆には必ず作られた。8月7日には新小麦粉で作り、7回食べて7回水あびをするとされていた。さっぱりした味で、夏バテ時期でも食欲のでる食べ物である。
■ 材料
　　 （5人分）小麦粉3カップ、水1カップ弱、塩 大さじ5
　　
■ 作り方
1 . 小麦粉にくぼみをつくって、塩水を加え、はしで少しずつ粉となじませ、その後手でしっかりとこねる。ぬれ布巾をかけてねかせておく。
2 . 打ち板に小麦粉をしきながらめん棒で1の生地を薄くのばし、たたんで、細く切る。
3 . たっぷりの湯で2のうどんをゆでる。ゆであがったら、水の中でよく洗い、ざるにあげる。 夏はざるで、冬は煮込みで食べる。
　　
■ 料理のポイント
1 . 生地は2〜3時間はねかせること。小麦粉にスキムミルクを入れるとおいしい。小麦粉に塩水を加える時、均等に混ぜることが大事。少々の天ぷらを添えると、うどんの味が引き立っておいしく食べられる。

 

 

 

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